in

ทำ ขนมปัง วิธีทำขนมปังแบบพูลลิช | ขนมปังกรอบชุบแป้งหมัก | ขนมปังวิธีพูล


ทำขนมปังด้วยวิธี Poolish | ขนมปังเปลือกแข็งด้วยการหมักแป้งหัวเชื้อ | POOLISH METHOD BREAD
ทำ ขนมปัง

สูตรขนมปังนี้คล้ายกับการทำ sourdough แต่ใช้ยีสต์ธรรมดาเป็นตัวตั้งต้น แต่ใช้ปริมาณเล็กน้อย เหมาะสำหรับคนที่ไม่ต้องการเลี้ยงสตาร์ทเตอร์หรือยีสต์ธรรมชาติแต่ต้องการมีขนมปังดีๆ และเพื่อให้ได้ค่า GI ต่ำกว่าขนมปังธรรมดา ในสูตรจะใช้เมล็ดพืชที่เหลือจากการต้ม ซึ่งเพื่อนๆ สามารถหาแบบแห้งหรือทดแทนในสูตรได้ตามชอบ ปริมาณของเหลวก็ปรับได้ตามแป้งและของแห้งที่เราใช้เพราะการดูดซึมน้ำต่างกัน —————————————- ส่วนผสมพูลลิช น้ำ 100 กรัม แป้ง 100 กรัม 1/ ยีสต์ 8 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมแป้งหลัก แป้ง 300 กรัม ( AP+แป้งขนมปัง) 50 กรัม มอลต์บด 50 กรัม ข้าวโอ๊ต 1 ช้อนโต๊ะ คะน้าผง 1 ช้อนโต๊ะ ธัญพืช 8 กรัม เกลือ 280 กรัม น้ำ ————— — ———- วิธีทำผงคะน้า
https://www.youtube.com/watch?v=pG7ZGaxucNU
source